South Indian Chutney:नारियल नहीं? कोई बात नहीं! ये 2 चटपटी चटनियाँ बना देंगी आपके South Indian खाने का दिन

South Indian Chutney: इडली, डोसा, उपमा, वड़ा – जब भी इन स्वादिष्ट South Indian डिशेज़ की बात होती है, तो एक चीज़ सबसे पहले दिमाग में आती है – नारियल की चटनी! लेकिन अगर आपके पास नारियल न हो या आप कुछ नया ट्राय करना चाहें तो क्या करें?

चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि दक्षिण भारतीय स्वाद को बनाए रखने के लिए ज़रूरी नहीं कि हर बार नारियल ही हो। आज इस ब्लॉग में हम आपके लिए लाए हैं दो ऐसी चटपटी और हेल्दी चटनियों की रेसिपी जो बिना नारियल के भी आपके South Indian खाने को शानदार बना देंगी।

तो आइए जानते हैं — नारियल नहीं? कोई बात नहीं! ये 2 चटपटी चटनियाँ बना देंगी आपके South Indian खाने का दिन

टमाटर-लहसुन की तीखी चटनी (Tomato-Garlic Chutney)- South Indian Chutney

क्यों खास है ये चटनी?

टमाटर और लहसुन दोनों ही South Indian Chutney खाने में अहम स्थान रखते हैं। ये चटनी तीखी, खट्टी और एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल होती है। इसे आप डोसे, इडली या रोटी तक के साथ खा सकते हैं। link

सामग्री:

सामग्री	मात्रा
पके टमाटर	4 मध्यम आकार के
लहसुन की कलियाँ	10-12
सूखी लाल मिर्च	4-5 (स्वादानुसार)
करी पत्ता	6-8 पत्ते
सरसों के बीज	1/2 चम्मच
तेल	2 टेबलस्पून
नमक	स्वादानुसार
हींग	1 चुटकी

विधि:

1. सबसे पहले टमाटर को धोकर काट लें और लहसुन की कलियों को छील लें।
2. एक कढ़ाई में एक टेबलस्पून तेल गर्म करें, सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालें। 1-2 मिनट भूनें।
3. अब इसमें टमाटर डालें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक वो गल न जाएं (लगभग 8-10 मिनट)।
4. मिश्रण को ठंडा होने दें और मिक्सी में नमक डालकर दरदरा पीस लें। अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
5. अब एक तड़का पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें। उसमें सरसों के बीज, करी पत्ता और हींग डालें।
6. यह तड़का चटनी पर डालें और मिलाएं।

स्वाद सुझाव – Taste suggestion:

• इडली, डोसा या चावल के लिए बिल्कुल सही।
• टेक्सचर के लिए आप भुनी हुई उड़द दाल भी डाल सकते हैं.

स्वास्थ्य लाभ Health benefits:

• लहसुन कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है।
• टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो कैंसर और हृदय रोग को रोकने में मदद करता है।
• यह चटनी पाचन में भी सहायता करती है।

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प्याज़-तिल की चटनी (Onion & Sesame Chutney)- South Indian Chutney

ये चटनी क्यों चुनें?

प्याज़ और तिल की बनी यह चटनी एकदम यूनिक स्वाद देती है। इसका हल्का मीठा, हल्का तीखा और तिल की वजह से थोड़ा नट्टी स्वाद आपके South Indian खाने में एक नयापन लाता है। link

सामग्री:

सामग्री	मात्रा
प्याज़ (बड़े)	2 मध्यम आकार के
सफेद तिल	2 टेबलस्पून
सूखी लाल मिर्च	3-4
इमली का गूदा	1 टेबलस्पून
तेल	1.5 टेबलस्पून
नमक	स्वादानुसार
सरसों के बीज	1/2 चम्मच
करी पत्ता	6-8 पत्ते

विधि:

1. सबसे पहले तिल को सूखा भून लें जब तक हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। अलग रख दें।
2. एक पैन में तेल गरम करें, उसमें सूखी लाल मिर्च और कटे हुए प्याज़ डालें।
3. प्याज़ को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वो सुनहरे और करारे न हो जाएं।
4. अब इसमें इमली और नमक डालें। 1-2 मिनट और भूनें।
5. अब सभी सामग्री को मिक्सी में डालें, तिल मिलाएं और पीस लें। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
6. अलग से तड़का तैयार करें – सरसों के बीज, करी पत्ता और थोड़ा हींग। इसे चटनी में मिलाएं।

स्वाद सुझाव – Taste suggestion:

• प्याज़ से मिठास और तिल से कुरकुरापन मिलता है।
• यह चटनी खासतौर पर डोसे या पेसरट्टू के साथ बहुत लोकप्रिय है।

स्वास्थ्य लाभ Health benefits:

• तिल में कैल्शियम, आयरन और हेल्दी फैट्स होते हैं।
• प्याज़ में ऐंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, जो शरीर को ठंडक पहुंचाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs):

प्रश्न 1: क्या चटनियों को फ्रीज़ किया जा सकता है?

हाँ, इन्हें एयरटाइट कंटेनर में 4-5 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

प्रश्न 2. क्या मैं इस चटनी को रोटी या पराठे के साथ खा सकती हूँ?

बिल्कुल! ये चटनी रोटी, पराठे या ब्रेड के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगती हैं।

प्रश्न 3. क्या तिल की जगह किसी और चीज़ का इस्तेमाल किया जा सकता है?

आप भुनी हुई मूंगफली या भुने हुए चने का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।